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9ème coupe du monde Délifrance du sandwich
2012-03-07
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2017-06-19Une terrine de campagne chez Foodservice
Le jury, présidé par Pierre Sang Boyer, finaliste de l’émission Top Chef 2011 a annoncé le 15 février dernier, à l’occasion du Sandwich & Snack Show les trois gagnants de la compétition. C’est le candidat représentant la Malaisie, Darren Chin Yau Fai qui a remporté cette édition avec son sandwich «Vietnamese-french inspired Banh Mi sandwich», recette originale aux inspiration orientales. Darren Chin Yau Fai a retenu le format losange Poolish Maison Héritage, mis à l’honneur pour cette compétition, pour l’élaboration de son sandwich. Cuisiné à base de travers de porc accompagné d’une julienne de légumes, il est à la fois créatif, gourmand et équilibré. Les pains rustiques aux céréales Maison Héritage ont eux inspiré et sublimé l’association dinde et mangue du candidat de l’école Hôtelière de Lausanne Sébastien Gay arrivé en troisième position. La seconde du podium, Yukkiko Ogata, représentante du Cordon Bleu de Tokyo a elle associé les pains preniums italiens Panitaly pour un Focaccia aux sardines.
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