Sunday, 27/11/2022 UTC+1
Envies Nomades

Gâteau de crêpes Mochi signée Kikkoman

Gâteau de crêpes Mochi signée Kikkoman
Pour 4 portions – Préparation : 10 minutes – cuisson : 30 minutes
Ingrédient

• 38 g de farine
• 38 g de farine de riz gluant
• 1 pincée de sel
• 25 g de sucre
• 1 œuf battu (taille moyenne)
• 25 g de beurre doux fondu plus un peu plus pour la cuisson des crêpes
• 125 ml de lait

Sirop de sauce soja
• 36 g de sucre
• 18 g d’eau
• 1 càc de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
ou
• 20 g de sauce Kikkoman pour riz / sauce soja sucrée
• 40 g de sucre

Crème de sauce soja
• 250 g de crème
• 25 g de sucre
• 20 g de sirop de sauce soja refroid

  1. Tamiser la farine avec la farine de riz gluant, les verser
    dans un bol et faire un puits au milieu. Ajouter le sel, l’œuf
    et le sucre dans le puits. Ajouter le beurre fondu dans le
    puits. À l’aide d’un fouet, mélanger progressivement le
    liquide (mélange d’œuf, de beurre, de sel et de sucre) au
    centre avec la farine pour former une pâte, en ajoutant
    le lait progressivement, et mélanger pour former une
    pâte lisse. Verser la pâte à travers un tamis, la couvrir
    d’un film alimentaire directement posé sur la pâte et la
    laisser refroidir pendant environ 1 à 2 heures. Mélanger
    à nouveau la pâte.
  2. Faire chauffer une petite poêle (environ 14 cm), la beurrer,
    faire frire 8 crêpes successivement (après chaque crêpe,
    mettre un linge humide sous la poêle pour réduire
    légèrement la chaleur de la poêle) et les laisser refroidir.
  3. Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole et porter
    à ébullition à feu vif. Lorsque le mélange bout, réduire
    le feu à moyen, ajouter la sauce soja Kikkoman, laisser
    mijoter pendant environ 3 minutes et laisser refroidir à
    température ambiante.
  4. Fouetter la crème et lorsqu’elle commence à se raffermir,
    ajouter le sirop de sauce soja et le sucre et fouetter
    jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
  5. Placer un emporte-pièce de 14 cm sur une assiette, y
    déposer une crêpe et étaler finement un peu de
    crème. Répéter l’opération jusqu’à ce que toutes
    les crêpes et la crème soient utilisées. Mettre le
    gâteau au frais pendant environ 1 heure. Retirer
    l’emporte-pièce et servir le gâteau.
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