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Envies Nomades N°6 – Mars/Avril 2015
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Crêpes flambées sauce caramel au beurre salé
2014-02-09
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2018-06-27Salade de jeunes pousses au tofu grillé
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2018-06-26Salade Caesar à la sauce Tabasco Rouge
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2018-06-26
Bloody Mary à la sauce Tabasco Rouge
Ingrédients pour 6 personnes
Pâte à crêpes
– Lait : 500 ml
– Jaune d’œufs : 2 pièces
– Œufs entiers : 2 pièces
– Sucre glace : 60 gr
– Beurre : 80 gr
– Liqueur d’orange* : 10 cl
– Farine : 200 gr
Crème pâtissière
– Lait : 250 gr
– Gousse de vanille : 1 pièce
– Sucre semoule : 50 gr
– Jaune d’œufs : 4 pièces
– Farine : 10 gr
– Fécule de maïs : 10 gr
Sauce caramel au beurre salé
– Sucre : 150 gr
– Crème liquide : 300 gr
– Fleur de sel : 3 gr
Progression de la recette :
Faire fondre le beurre en beurre noisette et laisser refroidir. Mélanger les jaunes avec les œufs puis incorporer le beurre, le lait et verser en pluie le mélange farine/sucre glace passé au préalable au tamis. Bien mélanger sans grumeaux. Laisser reposer au moins 1 heure. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille puis blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter la farine et la fécule. Bien mélanger de nouveau en versant le lait chaud sur l’appareil puis mettre à bouillir à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à total épaississement. Réserver au frais. Dans une casserole, réaliser un caramel à sec puis décuire avec la crème liquide. Ajouter la fleur de sel et laisser réduire de moitié. Dans une poêle à crêpes lustrée d’huile, verser une louche de pâte à crêpes et laisser colorer. Retourner la crêpe, débarrasser et garnir de crème pâtissière. Enfin, la faire flamber à la liqueur d’orange et l’arroser de sauce au caramel.
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