Pour 4 personnes
Ingrédients
• 2 paquets de Ravioli Trattoria tomates mozzarella ‘Giovanni Rana’ (250g),
• 2 grosses aubergines,
• 300 g de petites tomates, mûres et à la peau fine,
• 6-8 tomates semi-confites,
• 1 gousse d’ail nouveau (ou dégermée),
• 1/2 c. à soupe de câpres de Pantelleria,
• 2 c. à soupe de pignons grillés,
• Quelques feuilles de persil et de basilic,
• 2 c. à soupe de Parmigiano fraîchement râpé,
• 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra, sel, poivre du moulin.

Préparation
Laver les aubergines et les petites tomates, les couper en dés. Faire confire les aubergines à feu moyen, dans une poêle avec de l’huile d’olive. Saler légèrement et réserver au chaud. Assaisonner les tomates avec un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel, de l’ail haché, quelques feuilles de basilic et de persil ciselées. Détailler les tomates semiconfites en lanières. Dessaler les câpres dans un bol d’eau froide. Jeter les ravioli dans une grande casserole d’eau légèrement salée, portée à ébullition. Les égoutter. Les faire ensuite sauter rapidement à la poêle avec un filet d’huile d’olive, ajouter les tomates, les aubergines, les câpres et les tomates semi-confites. Mélanger délicatement pour ne pas abîmer les ingrédients. Saupoudrer de parmesan et déguster sans tarder ! Recette d’Alba Pezone