Pour 2 personnes

Ingrédients
• 1 paquet de 250 g de Tagliolini Nero Giovanni Rana
• 500 g de vongole (palourdes)
• Vin blanc sec
• 1 botte de persil plat
• 1 c. à soupe d’huile à la truffe

Préparation

Pour les vongole : Posez une assiette renversée au fond d’un grand saladier. Remplissez d’eau salée et jetez-y les coquillages. Laissez-les dégorger pendant une heure au moins. Pour préparer la sauce : Lavez et hachez le persil plat. Rincez les vongole à l’eau et faites les ouvrir dans une sauteuse assez large avec 1 verre de vin blanc. Filtrez le jus de cuisson. Dans la même sauteuse, faites réduire la sauce au moins de moitié. Pour préparer les tagliolini : Plongez les tagliolini dans une grande quantité d’eau bouillante salée (2 litres au moins) pendant 4 minutes. Égouttez les tagliolini, transférez-les dans la sauteuse puis poêlez-les pendant 1 minute avec les vongole et le persil haché tout en impulsant à la sauteuse un mouvement de va-et-vient. Ajoutez l’huile à la truffe, mélangez, servez en portions, puis servez sans tarder. Astuce : garnissez le plat de baies rouges.