Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes + 7 heures au réfrigérateur au moins à préparer la veille

Ingrédients
Blanc-manger :
• 40 cl de lait d’amandes de Sicile
nature (si possible biologique)
• 1-2 c. à soupe d’amandes en
poudre
• 70 g de sucre
• 6 g de gélatine
Chips d’aubergine :
• 1 aubergine bien ferme et brillante
• huile pour friture
• 2 c. à café de miel (de fleur d’oranger ou d’amandier, si possible)

Préparation :
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer – sans faire bouillir, le lait d’amandes avec les amandes en poudre et lesucre. Mélangez, couvrez et laissez « gonfler » la poudre d’amandes pendant 5 minutes. Incorporez la gélatine bien essorée. Mélangez bien, jusqu’au tiédissement du lait d’amandes, pour faciliter l’incorporation de la gélatine. Repartissez le lait d’amandes dans des petits pots (ou des moules en silicone) en les remplissant aux 2/3. Réserverez au réfrigérateur pendant au moins 7 heures : le blanc-manger est une crème prise.
Au moment de la dégustation, préparez les chips d’aubergine. Lavez l’aubergine, gardez la peau. Coupez 8 rondelles très fines. Faites-les frire dans l’huile, des deux côtés : elles doivent être croustillantes. Laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant. Dégustez les petits pots de blanc-manger à la cuillère (ou démoulez les ramequins dans une assiette), accompagnés des chips d’aubergine arrosés de miel.