Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 400 g saumon en conserve
• 1 oignon rouge, finement haché
• 30 g câpres hachées
• 2 blancs d’oeuf
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel, au goût
• Huile olive
• Fromage à la crème
• Gousses d’ail, finement hachées
• Herbes fraîches, au choix (aneth, ciboulette, persil ou autre) Tranches de tomate
• Roquette

Préparation :
Dans un bol, mélanger le saumon, l’oignon, les câpres et les blancs d’oeuf, puis assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Façonner des galettes de sau- mon. Faire chauffer l’huile d’olive dans un poêlon, puis cuire les galettes de saumon environ 3 minutes. de chaque côté. Mélanger le fromage à la crème avec l’ail et les fines herbes. Sur la base de chaque pain, étaler le mélange de fromage et d’herbes, puis garnir de roquette et d’une tranche de tomate. Dé- poser les galettes de saumon dans les pains, puis recouvrir le tout d’une autre tranche de tomate. Refermer le tout.

Astuce : badigeonner les pains de pesto à l’aneth.