Obtenue en 2004, l’Appellation d’origine contrôlée (devenue Appellation d’origine protégée en 2007) est venue récompenser le travail collectif d’une cinquantaine de récoltants passionnés et attachés à la sauvegarde du patrimoine oléicole corse. Ce label de qualité garantit, entre autres, l’origine corse des olives et leur lieu de trituration sur le territoire. Il récompense aussi la tradition oléicole corse et le savoir-faire de ses hommes qui valorisent l’Oliu di Corsica. Produite en petite quantité, très typée, cette huile se décline en une palette aromatique exceptionnelle. Selon la variété et le terroir, des nuances s’ajoutent à l’arôme du fruit mûr : herbe, artichaut, amande fraîche et pomme pour les huiles les plus « fraiches », olives noires, foin et fruits secs, senteurs florales du maquis, champignon et sous-bois pour les huiles les plus « douces ». Un produit d’exception à poser d’urgence sur les tables de l’été. Prix moyen : 20 € / litre